Sauternes

Sauternes ligt in het zuiden van de Graves, waar het riviertje de Ciron uitmondt in de Garonne. Het temperatuurverschil tussen beide rivieren zorgt voor ochtendnevels waarin botrytis cinerea zich ontwikkelt, de edele rotting die de druiven indroogt en de suikers concentreert. De oogst gebeurt er in meerdere doorgangen, druif voor druif. Uit deze appellatie voeren wij D'Yquem en Mouton Rothschild.